KANDUNGAN BORAKS PADA BAKSO DI MAKASSAR

Abstract

2015

Imelda Meiliany Priandini (O111 10 278). Dibawah bimbingan Prof. Dr. drh. Lucia 
 Muslimin, M.Sc sebagai pembimbing utama dan drh. Dedy Rendrawan M.P
 sebagai pembimbing anggota. 
 
 Boraks merupakan senyawa kimia turunan dari logam berat boron (B) dan biasa 
 digunakan sebagai bahan anti jamur, pengawet kayu, dan antiseptik pada kosmetik.
 Penggunaan boraks sebagai bahan pengawet dalam makanan telah dilarang
 penggunaanya oleh pemerintah. Namun, kenyataannya masih banyak ditemukan
 penggunaan boraks dalam makanan salah satunya yaitu bakso. Tujuan dari penelitian
 ini untuk mengidentifikasi dan menentukan kadarboraks yang terkandung dalam
 bakso. Lokasi pengambilan sampel dilakukan di 14 kecamatan yang ada di Kota
 Makassar. Penelitian ini dilakukan dengan melakukan destruksi basah pada sampel
 bakso dengan menggunakan HNO
 pekat dan aquades dengan perbandingan 1:1 dan
 dipanaskan pada tanur listik dalam lemari asam. Penentuan kadar boraks dilakukan
 dengan menggunakan spektrofotometer serapan atom (AAS). Hasil penelitian ini
 menunjukkan bahwa dari 42 sampel yang diuji terdapat 31 sampel yang positif
 mengandung boraks. Kandungan boraks yang terdapat pada sampel positif berkisar
 antara 0,064-8,919 ??g/g. 
 3
 
 Kata kunci : bakso, boraks, spektrofotometer serapan atom (AAS)