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dc.contributor.authorPedro Cerezal Mezquita
dc.contributor.authorAndrea Carrasco Verdejo
dc.contributor.authorKarina Pinto Tapia
dc.contributor.authorRafael Arcos Zavala
dc.date.accessioned2019-10-25T04:46:24Z
dc.date.available2019-10-25T04:46:24Z
dc.date.created2017-09-25 08:41
dc.date.issued2008
dc.identifieroai:redalyc.org:33933412
dc.identifierhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33933412
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12424/1321586
dc.description.abstractLa elaboración de mezclas de harinas proteicas con destino a la población preescolar de 2-5 años ha sido una práctica común en las últimas décadas. El presente trabajo tuvo como objetivo la evaluación de algunas propiedades físicas, químicas, reológicas y el color de una crema preparada a partir de un suplemento alimenticio formulado a partir de harinas de quinua y lupino con aditivos y saborizante de pollo para un período de conservación de 90 días. Además, se evaluaron algunas propiedades mecánicas y de fluidez del polvo al finalizar el almacenamiento. Los resultados obtenidos fueron: humedad <10,5% y Aw <0,61 sin variaciones significativas; el índice de peróxido aumentó gradualmente con un comportamiento lineal, alcanzando 8,34meq O2 por kg de grasa. La crema preparada a partir de la mezcla formulada mostró un comportamiento seudoplástico, disminuyendo en el transcurso del tiempo pese a mantener alta consistencia. Las coordenadas de color CIEL*a*b* no presentaron diferencias significativas en todo el período de almacenamiento, manteniéndose el color en una tonalidad de "beige". El ∆E mostró comportamientos erráticos hasta 45 días y se estabilizó a los 90 días. La capacidad de retención de agua de la mezcla a los 0 días fue de 2,3 ±0,06 veces. Al final del estudio la densidad aparente y de asentamiento fueron de 0,463 y 0,526 g·ml-1, y el tiempo y velocidad de vaciado de 1,38s y de 13,66g·cm-2·s-1, alcanzando el ángulo de reposo 38,4º, lo que lo ubica como de fluidez lenta.
dc.format.mediumapplication/pdf
dc.languagees
dc.language.isospa
dc.publisherAsociación Interciencia
dc.relation.ispartofhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=339
dc.rightsInterciencia
dc.sourceInterciencia (Venezuela) Num.4 Vol.33
dc.subjectMultidisciplinarias (Ciencias Sociales)
dc.subjectAlmacenamiento
dc.subjectColor CIEL*a*b*
dc.subjectÍndice de Peróxido
dc.subjectSuplemento Proteico
dc.subjectPreescolares
dc.subjectViscosidad
dc.titleSUPLEMENTO ALIMENTICIO DE ALTO CONTENIDO PROTEICO PARA NIÑOS DE 2 - 5 AÑOS. II. PROPIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS, REOLÓGICAS Y COLOR
dc.typeArtículo científico
ge.collectioncodeOAIDATA
ge.dataimportlabelOAI metadata object
ge.identifier.legacyglobethics:11304326
ge.identifier.permalinkhttps://www.globethics.net/gel/11304326
ge.lastmodificationdate2017-09-25 08:41
ge.lastmodificationuseradmin@pointsoftware.ch (import)
ge.submissions0
ge.oai.exportid149401
ge.oai.repositoryid3008
ge.oai.streamid2
ge.setnameGlobeEthicsLib
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ge.linkhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33933412


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