Evaluación de la actividad antioxidante de extractos de flavonoides de cáscara de naranja en el aceite de soja desodorizado

Abstract

Se evaluó la actividad antioxidante de los extractos acuosos y orgánicos provenientes de la cáscara de naranjas. Las cáscaras se procesaron para producir harinas y extraer los flavonoides mediante solventes orgánicos empleando relaciones harina/ solvente de 1/2; 1/1,33 y 1/1; los extractos finales fueron secados a presión reducida en un rotaevaporador a 60ºC hasta sequedad. Los productos secos fueron dosificados a muestras de aceite de soja desodorizado en proporciones de 0,01; 0,05 y 0,10%. Las muestras fueron luego colocadas en una estufa de aire a 60 ±1ºC y a intervalos de 24h se les determinó el índice de peróxidos hasta alcanzar un valor máximo de 100meq de O2 / kg. El extracto de mayor capacidad antioxidante fue el acuoso en proporción 0,10% (P<0,05).