Las técnicas de cocción

Abstract

Las técnicas de cocción son los procedimientos por medio de los cuales los alimentos, sometidos a una temperatura suficiente, se transforman y pueden ser consumidos. El proceso de cocción depende de una serie de variables: la fuente del calor la difusión del calor el control de la temperatura los soportes los recipientes el medio de cocción los modos de cocción La parte más interesante de este capítulo corresponde a la cocina campesina puesto que es la que ha conservado las técnicas tradicion...